誰說減肥不能吃澱粉？當然一定要避免像是：炒麵、麵包、蛋糕、薯條、蔥油餅…這些「發福」澱粉，轉而選擇好的澱粉，那有哪些選擇呢？最新研究，「抗性澱粉」能增加飽足感，避免暴飲暴食，還能幫助身體先燃燒脂肪。
抗性澱粉是什麼？
在便利商店常見的御飯糰，就是典型的抗性澱粉例子，特性就是待米飯加熱後，放涼、冷卻，讓澱粉轉化為較難被小腸消化的「抗性澱粉」，使血糖不易上升，降低胰島素分泌，不易囤積脂肪、不易發胖，有助於減肥；而同時間，大腸會發揮類似水溶性纖維的功能，促進消化。只是相對的，如果把冷飯、隔夜飯加熱，就沒有減肥效果。
抗性澱粉的好處
1.減 肥
為何選擇抗性澱粉，會較一般澱粉類，有助瘦身？通常我們吃白飯、炒麵..等這類一般澱粉後，身體會先燃燒熱量；但吃下抗性澱粉後，是先燃燒脂肪，且抗性澱粉的飽足時間較長，比較不會有剛吃飽沒多久就餓了的情況發生，能避免暴飲暴食、攝取過多熱量，長期下來有助於變身易瘦體質。
2.低GI-穩定血糖
食用抗性澱粉，有助於降低吃飽後的血糖水平，一般來說，我們吃高GI的食物會使得血糖上升、胰島素大量分泌，會使胰島素的敏感度降低，容易造成身體無法獲得有效的能量，甚至提高糖尿病與心血管疾病的風險。而攝取抗性澱粉是低GI食物，可以改善胰島素敏感性的問題，可以幫助血糖正常化，有助於降低膽固醇，以及預防糖尿病、心臟病、三高疾病的發生。
低GI飲食-澱粉類 一台中超仁診所
3.解便秘
除了解便秘，抗性澱粉還能改善腸道功能，幫助增加大腸中的好菌數量，能提高免疫功能，抑制壞菌滋長，有助於避免腹瀉、降低癌症風險。
4.不易感到昏昏欲睡
抗性澱粉是低GI食物，可以穩定血糖，也可以避免「吃飽就想睡」的困擾。而會發生昏昏欲睡的狀況，多半是因為攝取過多的澱粉醣類，血糖急速飆升、又接著回到低血糖的狀態，而這種血糖在作怪的忽高忽低，會讓人容易感到沒精神、愛睡覺，甚至罹患心臟病、中風的機率，也隨之提高！
5.預防大腸癌
抗性澱粉，不僅能降低代謝症候群的發生率，像是：膽固醇、三酸甘油脂，也能幫助過胖族群，降低血管硬化的危機，維持腸道酸性環境，促進毒素的分解與排放，遠離大腸癌的發生風險。
哪些食物是抗性澱粉？
1.老化澱粉
隔夜飯、壽司、蕎麥麵、冰地瓜、饅頭、全麥麵包，都是老化澱粉，也就是煮熟後再放涼的食物。
2.塊莖類植物
生馬鈴薯、山藥、芋頭、未過熟香蕉，這些未經加工的天然食物，也是抗性澱粉的一種。
3.未精緻加工全穀類
以全榖根莖類食物取代精緻主物，能減少身體負擔，例如：顆粒或外殼完整保留的糙米，以及玉米、紫米、燕麥，或是豆類黑豆…等，都是抗性澱粉。
切記，食物不要煮太久、太軟爛，可以保留比較多的抗性澱粉，而煮熟再放涼的主食可以多加青菜、水果，補充豐富的膳食纖維與維生素，像是：馬鈴薯沙拉、海苔蕎麥麵，美味又健康！
減肥期完全不吃澱粉類食物，是非常傷身的，不僅容易造成營養不良、代謝功能失調，甚至看不到減肥效果，還可能更胖！因此，改變飲食、選擇抗性澱粉，讓身體可以得到完整的所需營養，才是正確觀念。只是，腸胃道消化能力較差的人，就不建議多吃抗性澱粉，因為「抗性澱粉」容易在腸胃道中發酵產氣，引發腹脹問題，反而會讓身體無法適應。
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