＊維生素B (Vitamin B group) 是一群水溶性的有機化合物，它們的主要生理作用是促進人體代謝碳水化合物、脂肪、蛋白質，製造紅血球，執行許多氧化還原作用，有助神經與肌肉的運作功能。
‧可加速體內代謝作用，提供能量，增強體力
‧促使健康的皮膚、指甲、毛髮的生長
‧增強免疫力及保護神經組織細胞，減少夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痺等各種手足神經炎的病痛
‧促進細胞成長與分裂，包括紅血球形成而防止貧血發生
維生素B群缺乏容易造成疲倦、口腔發炎、嘴角乾裂、抽筋、貧血，此外，長期缺乏下還會出現眩暈、噁心、嘔吐、憂鬱、體重減輕、抵抗力降低…等等。
維他命B群的種類：
B1 (硫胺)
促進碳水化合物轉變成能量、協助心臟與腦的運作。
來源：糙米或麥類、瘦肉（尤其豬肉）、魚、黃豆等。
B2 (核黃素)
幫助身體代謝碳水化合物、脂肪、蛋白質，是形成血紅蛋白與細胞呼吸的基礎
來源：瘦肉、蛋、豆類、多葉蔬菜等。
B3(菸鹼酸)
它可以使腦筋機靈，個性上較易為親近，使人愉快
來源：乳酪類、蛋、雞鴨、魚、瘦肉等。。
B6 (鹽酸比哆酸)
促進蛋白質的消化、神經與腦的運作、協助免疫系統製造抗體及製造紅血球。
來源：糙米或麥類、菠菜、豆類、堅果、蛋、肉類、魚等。
B9 ( 葉酸)
葉酸在預防神經管缺陷,如脊柱裂和孕育胎兒時的無腦畸形方面有重要的作用,而葉酸和維生素B12關係密切，為造血系統中的台柱。
葉酸不足時會帶來胎兒殘缺疾病，如腦不能正常發育，脊髓柱無接密，平常就該補充，不能等到懷孕後才補充；懷孕及餵奶母親更應提高攝取量。葉酸的來源：肝臟、蛋、糙米或麥類、豆類、深綠色的蔬菜及肉類等。食物中的葉酸不穩定，高熱燒煮會分解。
B12 (氰鈷胺素)
促進製造紅血球、協助中樞神經系統的運作，最近發現缺乏B12會帶來憂鬱症。Bl2不含於蔬菜中,所以不吃肉,蛋,或乳製品(素食主義者)可能就會缺乏BI2。
來源：蛋、肉類、魚、乳酪類、動物蛋白等
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