踢破兩個澱粉迷思！
．迷思：減肥不吃澱粉才會瘦
．事實：是脫水讓體重減輕
那是因為當身體缺少澱粉類和蛋白質，會開始燃燒儲存在體內的肝糖做為能量，如此一來就會減輕身體中水所佔的體重。
同時，身體會開始燃燒部份脂肪，但效率不如運動所消耗的熱量。在缺乏澱粉類的情況燃燒脂肪，會產生一種稱為酮酸（ketosis）的有毒副產品，經由腎臟處理，但因為排出的速度極慢，會對腎臟造成負擔。
「其實是酮酸作用脫水而已，但因為會瘦得快，就會讓人有信心繼續減肥下去。」
台灣那麼多人不知道自己有肝炎、腎臟病，以為自己身體沒有問題，一旦減肥不吃澱粉，反而是引發腎臟病、肝病發作的爆點。
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．迷思：胖子新陳代謝降低，是因為澱粉吃太多
．事實：澱粉不是都一樣
另一種說法是，澱粉類會刺激胰島素分泌，導致體脂肪堆積，造成肥胖。以此推測，少吃澱粉類，就會減少體脂肪。
肥胖的人因長期吃進澱粉類，會造成胰島素抗性（insulin resistance），也就是肌肉組織、肝臟組織、脂肪組織等對胰島素已失去正常的敏感度，需要愈來愈多的胰島素才能執行同樣的工作。
胰島素抗性現象和毒癮很像，染上毒癮後，會對毒品的需求量愈來愈高，產生耐受性，這種現象成為惡性循環，就是後來變成糖尿病的主因。
不過，這個說法只對了一半。澱粉類被吃進的當下，的確會引發胰島素分泌，但那是正常過程。而且澱粉不是都一樣的，不能將所有的澱粉類混為一談，澱粉也分好澱粉和壞澱粉，壞澱粉才會讓你的血糖像搭雲霄飛車，忽上忽下。
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升糖指數（glycemic index，GI）是一種指標，指食物需要多久才能影響血糖，高升糖指數的澱粉類通常是含糖的、經過精製後的澱粉，而低升糖指數指的是有較多纖維的天然食物。也就是說，炸薯條的升糖指數就比葡萄柚高，餅乾當然比菠菜高。
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減肥非吃澱粉不可
其實，減肥非吃澱粉不可，不吃澱粉減肥根本無法成功。
理由1 : 事實上並沒有澱粉型肥胖這回事，一般見到的多是脂肪型肥胖。
理由2: 不吃澱粉會導致情緒不穩，人會變得容易沮喪、憂鬱、暴食、暴怒，反而是在減肥中吃澱粉的人會比較快樂、平靜。原因就在於攝取澱粉可以幫助色胺酸進入腦部合成血清素，血清素除了可以帶來活力之外，也能對抗壓力引起的狂吃行為。
理由3: 不吃澱粉的減肥大計，無法持久。一週不吃澱粉，就已經讓人很難達成，更何況控制體重是一輩子的事，怎麼可能一輩子都不吃呢？假如條件設定太難達成，只會讓人很快想放棄，不想堅持。
理由4: 不吃澱粉或澱粉攝取過少的人容易便祕，導致小腹突出，所以，別再錯怪澱粉是造成你下半身肥胖的元兇了。
理由5: 刻意壓抑不吃澱粉減肥，反而讓人產生想要吃澱粉的欲望，喪失控制食欲的能力。就像身體渴了，想喝水的欲望會大過於其他需求，一旦喝水的需求被滿足了，自然不會想要再喝更多。攝取澱粉的道理也相同，均衡攝取 才 不會造成失控狀況，拚命吃高熱量、高脂肪的澱粉類來滿足口欲，反而更加速肥胖！
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